"Лікар лікує, а природа зцілює"
Осінній ліс дарує нам не лише витончену природну гамму, а й захоплюючий грибний колорит : ці смачні, поживні й дивовижні за своїми властивостями "мешканці" лісу здавна були частиною народної медицини, а сьогодні їхню користь для здоров'я продовжують досліджувати науковці. Тож у рубриці «Фітотерапія з книжкової полиці» – ще один цікавий дар природи, про який варто дізнатися більше саме зараз!
Цікаві факти про гриби
В Україні налічується близько 500 видів їстівних грибів, з яких до кошика зазвичай потрапляє кілька десятків найбільш відомих та улюблених грибних делікатесів.
🍄 Гриби – це не рослини, а окремий вид живих організмів. Вони на мають хлорофілу, а у вигляді запасної поживної речовини гриби накопичують глікоген (як тварини), а не крохмаль (як рослини).
🌿 Грибниця прихована від наших очей. Те, що ми називаємо грибом, – фактично плодове тіло. Основна частина багатьох грибів – міцелій, або грибниця, що знаходиться в грунті чи деревині.
👉 Україні «царем грибів» є білий гриб. Такий статус він отримав за його міцність, красу, неповторний аромат і чудовий смак. Він однаково бажаний у свіжому вигляді й після сушіння, а в українській кухні здавна вважається справжнім лісовим делікатесом.
🌳 Деякі гриби «дружать» із конкретними деревами. Наприклад, білий гриб може утворювати взаємовигідний симбіоз з дубом, буком, сосною, ялиною та іншими деревами. Гриб отримує від дерева органічні речовини, а дерево – допомогу в поглинанні води й мінеральних речовин.
🌞 Гриби можуть містити вітамін D. Гриби мають цікаву властивість: під дією ультрафіолетового
випромінювання вони можуть утворювати вітамін D. Тому гриби можуть бути
одним із харчових джерел цього вітаміну.
📕 Не лише отруйні, а й червонокнижні. Деякі види заборонено збирати не через їхню токсичність, а через те, що вони занесені до Червоної книги України. Серед зникаючих та рідкісних є, зокрема, боровик бронзовий, грифола листувата, герицій коралоподібний та інші види.
Корисні властивості грибів
Лісові гриби – цінний компонент здорового раціону завдяки рослинному білку та низькій калорійності.
Вітаміни групи B: Гриби багаті на рибофлавін (B2), ніацин (B3) та пантотенову кислоту (B5), які необхідні для нервової системи та енергетичного обміну.
Зміцнення імунітету: Гриби містять полісахариди (зокрема бета-глюкани), які допомагають організму боротися з інфекціями, вірусами та бактеріями.
Захист від клітинного пошкодження: Вони є багатим джерелом потужних антиоксидантів – селену, глутатіону та ерготионеїну, що зменшують окислювальний стрес.
Користь для серця і судин: Вживання грибів допомагає знижувати рівень поганого холестерину та контролювати артеріальний тиск завдяки вмісту ергостеролу та поліфенолів.
Покращення травлення: Клітковина у складі грибів сприятливо впливає на мікрофлору кишківника та запобігає закрепам.
Безпека при цукровому діабеті: Гриби мають дуже низький глікемічний індекс, не викликають різких стрибків цукру в крові та допомагають підвищувати чутливість до інсуліну.
😊 До речі, користь грибів починається ще до того, як вони опиняться на столі. Адже маленькі радощі "тихого полювання" є своєрідною антистрес-терапією : спокійний ритм ходьби, зосередженість на пошуку та перебування серед лісу сприяють емоційному розвантаженню.
❗Попри неабиякий позитив для організму, гриби не варто споживати у великій кількості. Клітинні стінки грибів містять хітин – речовину, яка практично не перетравлюється людським організмом. Через це надмірне споживання грибів може викликати важкість, здуття та біль у животі.
🔔 Гриби можуть акумулювати раідоактивні речовини. Ті, що зростають на дуже вологих місцях, мають радіоактивних речовин більше, ніж ті, що збирають на сухих галявинах.
Як правильно збирати та готувати гриби
Не беріть старі, червиві, пошкоджені або сумнівні гриби – навіть якщо шкода залишати їх у лісі.
Не збирайте гриби біля доріг, промислових зон і смітників: вони можуть накопичувати забруднення з довкілля.
Кошик – краще за пакет. У ньому гриби не пріють і менше пошкоджуються під час транспортування.
Не залишайте гриби надовго після повернення з лісу – переберіть їх і якнайшвидше приготуйте.
Більшість дикорослих грибів потребує термічної обробки. Не куштуйте сирі гриби, якщо для конкретного виду це не рекомендовано.
Не покладайтеся на народні «тести» на отруйність – срібна ложка, цибулина чи потемніння під час варіння не визначають, чи гриб безпечний.
Готуйте невеликими порціями і не зберігайте готові гриби занадто довго. Якщо страва має незвичний запах, смак або вигляд – краще її не їсти.
🍄 В Україні гриби традиційно смажать, маринують і сушать. Однак, додавши до них кілька звичних інгредієнтів, можна приготувати незвичні десерти. І якщо морозиво з грибів чи грибний шоколад потребують певних кулінарних навичок, то грибне варення під силу майже кожному.
✅ Якщо ви прагнете дізнатися більше про цілющі властивості грибів, відкрити для себе секрети фунготерапії або ж просто нові безпечні види – завітайте до відділу наукової медичної літератури Волинської ОУНБ імені Олени Пчілки.
📗 На наших книжкових полицях вдосталь цікавої літератури і для досвідчених грибників, і для шанувальників народної медицини. Поповнюйте свій багаж знань і споживайте дари природи з користю для здоров'я!
Дудка І. О Гриби в природі та житті людини / І. О. Дудка, С. П. Вассер. – Київ : Наукова думка, 1980. – 167с.
Зерова М. Я. Гриби / М. Я. Зерова, Ю. Я. Єлін, С. М. Коз'яков. – Київ : Урожай, 1979. – 228с.
Сухомлин М. М. Гриби України : атлас-довідник / М. М. Сухомлин, В. В. Джаган. – 2-е вид. виправл. і доп. – Київ : Видавнича група КМ-БУКС, 2018. – 240с.
Телішевський Д. А. Гриби, ягідники і лікарські рослини лісів України / Д. А. Телішевський. – Львів : Видавництво Львівського університтету, 1972. – 150с.
Немає коментарів:
Дописати коментар